Universal Biosensors, Inc. gab bekannt, dass es seinen Fructose-Biosensortest auf den Markt gebracht hat, der der vierte Test auf der Sentia-Weintestplattform ist. Gleichzeitig hat UBI seinen Glukosetest neu aufgelegt, der als Partnertest zusammen mit Fruktose zur Messung des Gesamtrestzuckers während des Weinherstellungsprozesses verwendet wird. Glukose und Fruktose sind die wichtigsten fermentierbaren Zucker im Wein. Es handelt sich dabei um natürliche Zucker, die in den Reben produziert werden und bei der Weinherstellung eine wichtige Rolle spielen. Der Gehalt an Glukose und Fruktose ist ein wichtiger Indikator für die Qualität der Trauben und gibt die Menge an Zucker an, die der Hefe für die Umwandlung in Ethanol zur Verfügung steht. Glukose und Fruktose werden in jeder Phase des Weinherstellungsprozesses überwacht, wobei hohe Glukosekonzentrationen während der Reifung und hohe Fruktosekonzentrationen bei überreifen Trauben auftreten. Diese Zucker werden während des Gärungsprozesses genauer überwacht, da die Hefe diese Zucker verbraucht und in Ethanol umwandelt. Die Möglichkeit, sowohl die Glukose- als auch die Fruktosekonzentration in Echtzeit zu überwachen und zu messen (
), wird es den Weinherstellern ermöglichen, den Endpunkt der Gärung genauer zu bestimmen.