IFF hat die Markteinführung von TEXSTAR bekannt gegeben, einer fortschrittlichen enzymatischen Texturierungslösung, die die Textur sowohl von Milchprodukten als auch von frisch fermentierten Produkten auf Pflanzenbasis revolutionieren wird. Dieses innovative Enzym sorgt für die notwendige Viskosität in frisch fermentierten Produkten, ohne dass zusätzliche Stabilisatoren verwendet werden müssen. TEXSTAR wird es Herstellern ermöglichen, Produkte mit einzigartiger Textur zu kreieren, die bekannte und vom Verbraucher akzeptierte Zutaten enthalten.

Darüber hinaus ermöglicht das Enzym ein effektiveres Management von Schwankungen in der Lieferkette und reduziert die Scope 3-Emissionen im Zusammenhang mit Texturierungsmitteln. Neudefinition der Textur bei frischen fermentierten Produkten: Die Vielseitigkeit von Joghurt spiegelt sich in seiner großen Beliebtheit wider, denn die Verbraucher genießen ihn aus verschiedenen Gründen. In den Vereinigten Staaten konsumieren 53% der Menschen Joghurt als Snack, während in Großbritannien 17% zu Joghurt greifen, um ihre Laune zu verbessern.

Wenn Joghurt als Nachspeise genossen wird, ist die Textur entscheidend: 42% der Menschen wünschen sich löffelbaren Joghurt mit einer dicken, zufriedenstellenden Konsistenz. TEXSTAR geht auf diese Verbraucherbedürfnisse ein und bietet Herstellern einen Wettbewerbsvorteil auf dem Joghurtmarkt. Während der Fermentation wandelt TEXSTAR Saccharose in Poly- und Oligosaccharide um, wodurch der Zuckergehalt reduziert wird und eine erstklassige Textur mit größerer Geschmeidigkeit und mehr Glanz entsteht, ohne dass herkömmliche Texturierungsmittel auf Stärkebasis zum Einsatz kommen.

Darüber hinaus verbessert TEXSTAR das Geschmacksprofil von frisch fermentierten Produkten auf pflanzlicher Basis und reduziert unangenehme bohnige Noten, die oft mit ihnen verbunden sind. Eine nachhaltige Alternative zu Texturierungsmitteln auf Pflanzenbasis: Neben der Verbesserung der Textur bietet TEXSTAR zwei weitere wichtige Vorteile. Wenn es als Teilersatz für Milchproteine verwendet wird, kann es den CO2-Fußabdruck von frisch fermentierten Produkten reduzieren.

Darüber hinaus können Hersteller durch die Wahl einer enzymatischen Lösung für die Textur bis zu 90 % der Scope-3-Treibhausgasemissionen einsparen, da die Verbrauchsmengen deutlich geringer sind. TEXSTAR wird durch Fermentation hergestellt und mildert die Risiken von Preisschwankungen, die mit pflanzlichen Texturierungsmitteln wie Stärke verbunden sind. Dank der geringeren Dosierung, die erforderlich ist, um die Zielviskosität zu erreichen, können Hersteller auch mehr Bestände auf weniger Raum lagern.