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ANGEL YEAST CO., LTD

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Angel Yeast bringt Premium-Trockenhefe auf den Markt, um den sich ändernden globalen Backbedürfnissen auf der Bakery China 2022 gerecht zu werden

20.09.2022 | 04:10

Angel Yeast hat auf der Bakery China 2022 - einer globalen Veranstaltung, die die gesamte Wertschöpfungskette für den Bäckerei- und Konditoreimarkt bedient - bekannt gegeben, dass das Unternehmen das neueste Trockenhefeprodukt Premium Dry Yeast entwickelt hat, um viele der Herausforderungen beim Backen zu bewältigen. Diese innovativen Hefen erfüllen die neuesten Anforderungen der Backindustrie in Bezug auf Stabilität, Bequemlichkeit und allgemeine Anpassungsfähigkeit. Angel Yeast setzt sich weiterhin dafür ein, immer hochwertigere Produkte auf den Markt zu bringen, um der Branche zu Wachstum und Erfolg zu verhelfen. Angesichts der weit verbreiteten Verwendung von Hefe in einer Vielzahl von Backanwendungen stehen die Hefeproduzenten vor der objektiven Herausforderung, Rezepturen zu entwickeln, die den Anforderungen sich verändernder Umgebungen, den kulinarischen Gepflogenheiten jeder Region sowie den Erwartungen der verschiedenen Verbraucher gerecht werden.

Premium Dry Yeast, die neueste von Angel entwickelte Trockenhefe, ist die Antwort auf die neuesten Anforderungen der Industrie an Backwaren. Zu den innovativen Vorteilen von Premium Dry Yeast gehören: Hefe mit hohem Zuckergehalt, die gegen hohen osmotischen Druck und schwache organische Säuren resistent ist: Einige traditionelle französische Croissants und Brioche sowie der italienische Panettone haben einen hohen Zucker- und Ölgehalt, und ein Überschuss an Öl oder Zucker kann die Hefegärung beeinträchtigen. Großproduzenten von Lebensmitteln müssen die Haltbarkeit ihres Brotes und ihrer Backwaren verlängern. Daher benötigen sie Hefe, die gegen schwache organische Säuren resistent ist, um diese Anforderung zu erfüllen.

Die neue Premium-Trockenhefe mit hohem Zuckergehalt von Angel Yeast ist resistent gegen hohen Zuckergehalt, hohen Salzgehalt und schwache organische Säuren. Sie meistert diese Herausforderung und gewährleistet eine schnelle und qualitativ hochwertige Gärung. Resistenz gegen Kälteschock: Bäcker in tropischen Klimazonen müssen mit hohen Temperaturen und rauen Produktionsbedingungen zurechtkommen. Sie müssen Eis hinzufügen, um die Teigtemperatur zu kontrollieren und eine zu schnelle Hefegärung zu vermeiden.

Die neuen zuckerreichen und zuckerarmen Hefen von Angel Yeast sind kälteschockresistent, d.h. sie ermöglichen trotz der deutlich niedrigeren Temperaturen eine normale Gärung, die bei Rezepten, die die Zugabe von Eis und kaltem Wasser erfordern, entscheidend ist. Gut angepasst und einfach zu verwenden: Raue Produktionsbedingungen sind eine weitere Herausforderung für Bäcker weltweit. Daher suchen sowohl Großbäckereien als auch Heimbäcker nach hochwertigen, einfach zu verwendenden Zutaten, um die Attraktivität ihrer fertigen Produkte zu maximieren.

Die Einführung dieser neuen und innovativen Hefe ist ein Beweis für das Engagement von Angel Yeast, die Qualität und Anpassungsfähigkeit von Trockenhefe zu verbessern, ohne dass spezielle Geräte wie Fermenter und Mischer benötigt werden, selbst wenn die Mehlqualität schlecht ist. Der Forschungs- und Entwicklungsprozess (F&E) der Premium-Trockenhefesorten von Angel Yeast war umfassend und reaktionsschnell. Experimentelle Phasen wurden für jedes Anwendungsszenario konzipiert, einschließlich Hoch- und Niedrigtemperaturumgebungen und verschiedener Formulierungen.

Die Formulierungen werden dann angepasst, um die Leistung der Hefe auf der Grundlage der Testergebnisse zu verbessern. Hefe mit hohem Zuckergehalt wurde für Backwaren entwickelt, die Rezepturen mit 5% bis 30% Zucker erfordern, während Hefe mit niedrigem Zuckergehalt für Backwaren geeignet ist, die mit Rezepturen mit 0% bis 12% Zucker hergestellt werden. Die neue zuckerarme Sorte von Angel Yeast ist zuckertoleranter und eignet sich nicht nur für zuckerarme Brotrezepte, sondern auch für die Fermentierung von zuckerreichen Rezepturen.


© S&P Capital IQ 2022
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