Frischer geht es nicht: Schonendes Vakuum-Entsaften mit GEA vaculiq

Pilotversuche an zwei Forschungsinstituten bestätigen die hervorragende Entsaftungsleistung des vaculiq-Systems. Das Institut für Weinanalyse und Getränkeforschung der Universität Geisenheim verfügt über umfangreiche Erfahrungen mit der Verarbeitung von Karotten und der Gewinnung von Carotinoiden während der Entsaftungsphase. Die Analyse der Proben aus der Vaculiq-Reihe wiesen diesbezüglich eine fundamentale Ertragssteigerung nach. Tests mit Beerenfrüchten - im Speziellen Erdbeeren - zeigten, dass die natürliche Bräunung durch innere enzymatische Reaktionen ebenfalls gemildert wird, da der Vakuumspiralfilter einen verbesserten Oxidationsschutz bietet.

Das Anwendungs- und Analysezentrum Food Pilot, gegründet von Flanders' FOOD und dem Flämischen Institut für Agrar-, Fischerei- und Nahrungsmittelforschung (ILVO), führte ebenfalls mehrere Experimente mit dem vaculiq-System durch. Die Tests waren Teil eines Forschungsprojekts, das sich auf die Verarbeitung von Kernobst für den Einsatz in Produkten mit hoher Wertschöpfung konzentrierte. Ziel des Projekts war die Entwicklung eines phytonährstoffreichen Nahrungsmittels auf der Basis von Nebenprodukten aus der Kernobstanbau- und Verarbeitungsindustrie unter Einsatz innovativer und lebensmittelechter Techniken. Das vaculiq-System produzierte dabei nicht nur farblich kräftige und ansprechende Säfte, sondern es lieferte auch einen funktionellen Saft, der durch schonende Verarbeitung mehr Phytonährstoffe enthält und hierdurch eine höhere Verbraucherakzeptanz erreichen kann. Darüber hinaus enthielt der bei der Saftherstellung anfallende Apfeltrester höhere Mengen an phenolischen Verbindungen, was mehr Möglichkeiten für die Weiterverarbeitung bietet.